С. У. Кац (он предпочитал именоваться S. Walter Katz) окончил колледж Купер-Юнион в 1908 г., работал чертёжником в архитектурной фирме Townsend, Steinle and Haskell в Нью-Йорке. В 1912 г. Кац перешёл в фирму Джорджа и Эдварда Бламов, которая в основном проектировала большие жилые дома в Нью-Йорке в эклектичном стиле. Их дизайн отличался детализированным орнаментом и новым использованием материалов. К началу 1920-х годов Кац стал полноправным членом фирмы, а в 1931 г. открыл собственный офис в Мидтауне. Его наиболее значительной работой этого периода считается отель "Пикадилли" на Бродвее, выполненный в стиле ар-деко (снесён в 1982 г.).  После Второй мировой войны Кац открыл новый офис в Нью-Йорке и, помимо офисных и коммерческих зданий, начал проектировать отдельные дома и целые жилые комплексы. В 1946 г. он открыл также офис в Лонг-Биче на Лонг-Айленде. Среди десятков работ Каца в Лонг-Биче - дом Баркина, построенный в интернациональном стиле в 1947 г. и включённый в Национальный реестр исторических мест в 2015 г. Уолтер Кац был членом Американского института архитекторов с 1944 года. 

Имя Сэмюэл - английская форма библейского имени Самуил. Имя Уолтер в переводе  с древнегерманского означает "полководец". Фамилия Кац - ивритская аббревиатура от Коэн цедек - "праведный священник".