Эд Копел получил степени бакалавра искусств (Колумбийский университет, 1985-89) и магистра архитектуры (Йельский университет, 1989-92). Работал в нью-йоркских архитектурных фирмах Fox & Fowle, Horowitz Immerman (1994-97), руководил проектами модернизации отелей в Gotham Hospitality (1997-99) и в Loews Hotel Corporation (1999-2000). С 2001 г. возглавляет собственную фирму Ed Kopel, Architect, P.C. Преподавал в Йельской школе архитектуры и в Школе отелей и туризма Нью-Йоркского университета. Член Американского института архитекторов с 1997 г.
 

Имя Эдвард (Эд - уменьшительное) происходит от древнеанглийских слов ead - "богатство" и weard  -"охрана". Фамилия Копел происходит от идишского имени Копл - уменьшительного от библейского имени Яаков.