Гэри Линкофф учился в Питтсбургском университете и получил степень бакалавра в 1963 г. Он начал интересоваться грибами в начале 1970-х годов и со временем стал всемирно известным микологом - экспертом по грибам. В 1978 г. Линкофф опубликовал книгу о токсичных грибах и вскоре после этого получил заказ на написание полевого руководства по североамериканским грибам для Национального общества Одюбона. Этот справочник был продан тиражом более 500 000 экземпляров.

Линкофф преподавал в Нью-Йоркском ботаническом саду более 40 лет. Он занимал должность президента Североамериканской микологической ассоциации в течение девяти лет. В 1981 г. Линкофф вместе с Эмануэлем Зальцманом, Эндрю Вейлом и другими основал Грибной фестиваль Теллурайд. Линкофф публиковал научные статьи в рецензируемых академических журналах и в научно-популярных изданиях, а т.ч. в журнале FUNGI Magazine. Книги, автором или соавтором которых он был, включают "Руководство по грибам", "Полный справочник грибника", "Токсическое и галлюциногенное отравление грибами" и др.

Несмотря на то, что Линкофф был источником вдохновения для всего мира, в основном он исследовал нью-йоркский Центральный парк и обнаружил в нём более 700 видов грибов. Он был членом  реконструктивистской синагоги Вест-Энда. В 2016 г. он получил премию Микологического общества Америки.
 

Имя Гэри происходит от  германского ger - "копьё". Фамилия Линков - топонимическая, от названия м. Линкува в Литве.