Эрик Рудин получил степень бакалавра английской литературы Вашингтонского университета в Сент-Луисе. После этого он работал страховым брокером в Lloyds of London, затем в течение полутора лет работал помощником комиссара отдела жилищного строительства штата Нью-Йорк. С конца 1970-х годов Эрик работает в семейном бизнесе "Rudin Management" - компании, возводящей многоквартирные жилые дома в Манхэттене и управляющей ими. Он является вице-председателем и президентом компании, курирует операционный и строительный отделы, участвует во всех других аспектах бизнеса. Кроме того, он входит в состав попечительских советов "Охраны Центрального парка" и "Фонда полиции Нью-Йорка", советов директоров  организаций "Love Heals: The Alison Gertz Foundation for AIDS Education", "Альянс Таймс-сквер", Совета по недвижимости Нью-Йорка, а также благотворительных фондов Rudin Foundation и May and Samuel Rudin Family Foundation.

Эрик - немецкое имя неясного происхождения. Фамилия Рудин  (Рудински) происходит от названия местечка Рудня в Смоленской области, Россия.