Отец Перси владел заводом декоративных металлоконструкций. Получив диплом бакалавра деловой администрации в Колумбийском университете в 1920 г., Перси вместе с отцом основал компанию по строительству жилых зданий. В 1925 г. к ним присоединился его младший брат Хэролд.

После окончания Второй мировой войны братья Юрис в основном занимались коммерческой недвижимостью в Манхэттене, причём Хэролд отвечал за техническую сторону дела, а Перси - за финансовую. Его обязанности включали продажу и приобретение недвижимости, сдачу в аренду, планирование и кредитование строительства. Проекты для своих зданий они чаще всего заказывали архитектурной фирме "Эмери Рот и сыновья".

Среди десятков известных зданий, построенных Юрисами в Нью-Йорке, - Manufacturers Hanover Trust Building (1954), Colgate-Palmolive Building (1955), Mutual of America Building (1960), I.T.T. Building (1961), RCA Communications Building (1962), New York Hilton Midtown (1963), Sperry-Rand Building (1963), Calyon Building (1964), Paramount Plaza (1970), Gershwin Theater (1972).

В 1960 г. Перси и Хэролд зарегистрировали Uris Buildings Corporation, ставшую одной из самых успешных строительных корпораций в Нью-Йорке. В 1973 г., через два года после смерти Перси, она была продана корпорации National Kinney, но семьи Юрис продолжали владеть несколькими домами до конца 1990-х.

Братья Юрис активно занимались благотворительностью через созданный ими в 1956 г. фонд Uris Brothers Foundation. Фонд осуществлял крупные пожертвования в области образования, медицины и искусства. Перси Юрис много лет был членом Попечительского совета Колумбийского университета и специальным советником президента университета по вопросам строительства.

Имя Перси - английское, произошло от названия норманского города Perci. Фамилия Урис - патроним от библейского имени Ури, которое означает "мой свет".