Известный в своё время американский врач - специалист по гидротерапии. Учился в Королевской гимназии в Позене (ныне Познань). В 1855 г., стремясь избежать призыва в прусскую армию, эмигрировал в Америку и пять лет работал бухгалтером у своего дяди, торговца Маннеса Баума, в Кэмдене, Южная Каролина.

В 1862 г. Саймон окончил Медицинский колледж штата Вирджиния. В 1862-65 гг. служил в армии конфедератов в качестве полевого хирурга, в чине капитана. Дважды попадал в плен к северянам, участвовал в Гетисбергском сражении. После войны занимался частной практикой в Кэмдене, основал Медицинское Общество Южной Каролины, был председателем Совета здравоохранения штата. Известно также, что он был некоторое время членом Ку-клукс-клана. Его жена Белла организовала в Кэмдене субботнюю еврейскую школу.

С 1880 г. Барук жил в Нью-Йорке, практиковал как терапевт и гинеколог, был одним из пионеров хирургии аппендицита. В 1890 г. он был избран председателем Нью-Йоркского медицинского общества. Позже был профессором гидротерапии, пропагандистом и организатором общественных бань и бассейнов. Автор нескольких медицинских книг.

Имя Саймон - английская форма библейского имени Симеон. Фамилия Барук происходит от ивритского личного имени Барух со значением "благословенный, удачливый".

Вне Нью-Йорка

Мемориальная доска, посвящённая Саймону Баруку и его сыну Бернарду Баруку,  установлена в Кэмдене, Южная Каролина (1201 Broad Street).